Høy kvalitetsekstrakter er de ideelle smaks ingredienser for konditori sektoren. Deres meget intensive konsentrasjon av smak, tillater at små mengder skal brukes. Standardisert kvalitet og lave mikrobiologiske nivåer gir pålitelighet i produksjonsprosessen.
Oljebaserte krydderekstrakter er fremstilt ved hjelp av CO² utvinning. Disse har en naturlig aroma som minner sterkt om det opprinnelige produktet. Dette gir ekstrakter en høyere grad av autentitet. De er oppløsningsmiddelfri, og forblir stabile i produktet. De kan bli merket som ekstrakter og brukes hovedsakelig til å lage sjokolade.
Destillater og gjenvinning av smaker danner grunnlaget for visse vannløselige ekstrakter. Disse kan være søte eller salte smaker.